Entre
tradition &
modernité
Vignerons passionnés, nous créons des vins authentiques et intensément sudistes.
La famille Chamayrac n’a cessé d’étudier, d’apprendre et de se former afin de perfectionner ses pratiques, tant au vignoble que dans le chai de vinification. Ce savoir-faire et cette maitrise des vins de la Clape et du Languedoc se sont transmis et se sont enrichis, à chaque génération.
BÂTONNAGE
Opération qui consiste à remettre en suspension les lies fines d’un vin pendant son élevage, afin de le nourrir et de lui apporter de la richesse et du volume.
UN outil en constante
évolution
Les agrandissements successifs de la cave historique nous permettent aujourd’hui d’avoir un chai de cuves béton pour les vinifications, les assemblages et l’élevage des vins rouges.
Un chai de cuves inox pour les vinifications et l’élevage des vins blancs et rosés, ainsi que le stockage et la préparation des vins avant embouteillage.
Et pour finir, un chai à barrique semi-enterré d’une capacité de 80 fûts.
Du raisin
à la bouteille
La génèse d'un grand cru
Du raisin
à la bouteille
La génèse d'un grand cru
Tous nos raisins sont récoltés à la machine et triés directement à la parcelle. En arrivant à la cave, nous les refroidissons à l’aide d’un échangeur tubulaire dans lequel circule de l’eau à température négative, ce qui nous permet de conserver toute la fraicheur et le potentiel aromatique des raisins.
Les jus de blancs et rosés sont obtenus à l’aide d’un pressurage pneumatique, et vinifiés à très basse température. Lorsque les vinifications sont terminées, nous effectuons un élevage sur lies de 2 à 4 mois selon les cuvées, conférant un très bel équilibre aux vins en apportant beaucoup d’onctuosité et de volume.
Nous utilisons des méthodes d’Extraction douce
L'utilisation d'un appareil de type R'Pulse® nous permet d'effectuer une homogénéisation douce et rapide des cuves en fermentation sans trituration mécanique.
Pour les vins rouges, nous cherchons une maturité optimale des raisins. De ce fait, nous pratiquons des vinifications avec des méthodes d’extraction très douces et des cuvaisons longues, pour aller chercher la quintessence de notre terroir.
PressoirMARMONIER
L'élevage, une
ode à la patience
Pour nos vins hauts-de-gamme, nous réalisons un élevage en fûts de chêne de 12 mois et principalement dans des contenants de 300 à 350 litres, pour garantir finesse et élégance aux cuvées.
Notre cuvée Réserve blanche est élevée plus de 6 mois en fûts de 600 litres, appelés demi-muids, rigoureusement sélectionnés parmi les tonnelleries les plus reconnues au monde.
L’assemblage, ou l’art d’exprimer un terroir au travers des sens
Point d’orgue des vinifications et de l’élevage des vins, le travail d’assemblage est une étape cruciale pour la construction des cuvées d’un vigneron. Au Château Mire l’Etang, cet art se pratique en famille et de manière collégiale.
Après avoir vinifié les cépages séparément, nous nous efforçons d’élaborer nos cuvées dans le respect et la représentativité de notre terroir, tout en laissant s’exprimer notre style : des vins intenses, précis, frais, riches et équilibrés.
Découvrez
nos Vins
produit d’un savoir-faire familial
La reconnaissance des vins de la Clape en tant que cru – le plus haut niveau d’appellation du Languedoc – en 2015 a été une véritable consécration pour la trentaine de vignerons installés sur le massif. Cette récompense est un gage de qualité pour le consommateur, qui trouvera dans les vins de la Clape une typicité et une identité propre à ce terroir exceptionnel. Très investis dans la vie de notre appellation, nous sommes fiers de représenter ces vins, en France et également à l’étranger.
Nos vins rouges
Nos vins rouges se distinguent par leurs arômes de fruits bien mûrs, d’épices et surtout de notes de plantes aromatiques de garrigue. En bouche, ils sont à la fois frais et riches, présentent des tanins denses et fondus, ainsi qu’une longue persistance aromatique. Cépages Syrah, Grenache Mourvèdre et Cinsault.
Découvrir nos vins rouges
Nos vins blancs
En étant situés sur le versant maritime du massif de la Clape, nos vins blancs se distinguent par leur incroyable équilibre, entre fruits mûrs et fraicheur florale. En bouche, ils sont sapides, présentent une belle minéralité et pour les meilleures années, des notes iodées. Cépages Bourboulenc, Roussanne et Grenache.
Découvrir nos vins blancsNos vins rosés
Elaborés sur le terroir de la Clape mais en appellation Languedoc, nous avons à cœur de proposer des profils de rosés variés. Leur point commun : des vins intensément fruités et très frais. Les bouches sont vives, minérales et gourmandes. Cépages Grenache, Cinsault et Syrah.
Découvrir nos vins rosés
