GRANDS VINS DE L'AUDE: UN TERROIR MARITIME
C'est dans ce terroir unique que, depuis 1977, l'encépagement a été totalement renouvelé pour permettre l'élaboration de grands vins. Ainsi, chaque cépage a trouvé sa place pour s'exprimer au mieux et donner des baies de grande qualité nécessaires à une vinification soignée.
On retrouve ainsi sur nos terres les cépages traditionnels et qualitatifs du Sud de la France en général, et du Languedoc en particulier : Syrah, grenache noir et mourvèdre pour les rouges, ces mêmes trois cépages et le cinsault pour les rosés de saignée, roussanne, grenache blanc et bourboulenc (appelé aussi malvoisie, cépage emblématique de la Clape qui dans la Crête ancienne, donnait la sagesse à ceux qui le buvait) pour les blancs. Tous ces cépages participent à l'élaboration des plus grands vins de l'Aude.
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